柿子不论当水果生吃，或加工后成柿饼都深受众人喜爱，但涩味总让人却步。营养师表示，柿子的涩味来自单宁酸成份，它是一种植化素，能够调整高血压、预防心血管疾病，但与蛋白质结合后容易影响消化，若有不适症状建议将皮削掉再吃。

营养师林雨薇发文指出，柿子富含维生素A、β-胡萝卜素及植化素（类黄酮素、单宁酸）等，其中的涩味来自「单宁酸」成分，它是植化素，算好的东西，因为单宁酸能调整高血压，预防心血管疾病。另外，依柿子涩味程度又可分为甜柿、涩柿，甜柿如富有柿、进口柿子；而涩柿如传统台湾柿的软柿、硬柿、笔柿等。

柿子营养超丰富 

●维生素A：柿子含有丰富维生素 A，维生素A能维持结膜和角膜的功能，及视紫质的重要成分。另外，柿子还含有叶黄素和玉米黄质，这些营养素，在视网膜中含量很高，视网膜是眼睛底部重要感光细胞，能帮助维持眼睛视力。

此外，柿子品种中维生素A含量较高为软柿、进口柿子，以一颗125g的软柿来看，就含有413.5微克的维生素A，约可达卫福部建议，一个成年男性（>19岁）的68％维生素A建议需求。

●类黄酮：柿子含有类黄酮，包括槲皮素和山奈酚，有助身体抗发炎。若吃富含黄酮类化合物的饮食，有较低的心血管疾病与心智衰退的可能。

●膳食纤维：柿子富含膳食纤维，其中水溶性纤维含量高。升糖指数37，属于低GI食物，适量吃不过量吃，能减缓碳水化合物的消化和糖份吸收，有助于防止血糖快速升高。且血糖稳定能减少体脂肪囤积、帮助学习，维持记忆、糖尿病患可适量吃的水果选项等3种好处。

而柿子品种中膳食纤维含量较高为硬柿、软柿、柿饼，以一颗194g的硬柿来看，就含有7g的膳食纤维，比瓜果类的蔬菜含纤量更高，约可达卫福部建议，一个成年男性（>19岁）20％适度的膳食纤维建议需求。

此外，提醒柿子富含钾，肾衰竭肾病患者应避免吃超过一个，或改吃其他水果，以柿子做的柿饼为例，虽富含纤维（5.9g/颗），但一个就含286.5毫克钾，而且柿饼体积小，当点心吃时要注意勿一个接一个，吃超过量而加重肾脏负担。

●维生素C：吃柿子可补充维生素C。因为维生素C有助于保护细胞免受自由基造成的伤害，减少身体发炎反应。且饮食吃维生素C食物，与心血管疾病、前列腺癌和糖尿病等疾病的风险降低有关。此外，柿子品种中维生素C含量较高为硬柿、进口柿，其中进口柿每颗就含158.9mg，约可达卫福部建议，一个成年男性（>19岁）的132％维生素C建议需求。

林雨薇提醒，单宁酸固然有益心血管健康，但单宁酸易与蛋白质食物结合，可能影响消化，若您吃了海鲜、白肉或牛羊肉后，不久即吃柿子而有出现腹痛、腹泻问题，建议还是将皮削掉或拔掉再吃。